Denne ret er oplagt som forret eller på en buffet.

4 kuverter

1 kg Gråandelår
Salt, peber og sukker
½ hvidløg
1 løg
1-2 gulerødder
150 g selleri
10 stk. hel allehånde
1 kvist rosmarin
150g Andefedt
¼ l vand el. andefond

Gnid de vilde andelår med en blanding af salt/møllepeber og lidt sukker.

Læg dem i køleskab natten over.

Varm ovnen op til 185 grader. Tør andelårene med køkkenrulle og læg dem i et ildfast fad eller i en støbejernsgryde, hvor lårene netop kan være – sammen med:

½ hvidløg der er skåret igennem, delte løg, gulerod, selleri, hel allehånde og rosmarin.

Hæld andefedt og lidt vand (eller endnu bedre, andefond) ud over lårene og sæt fadet/gryden i ovnen i cirka 2 timer. Hæld lidt fedt/fond over lårene en gang imellem. Lårene skal være så møre, at de næsten falder fra hinanden.

De færdige lår opbevares i en ren bøtte, med al fedt og lage. Fedtet skal dække lårene, så at de på den måde bliver konserveret. Sættes i køleskabet.

Ved servering, tages lårene op og lægges på en rist i ovnen med grillen tændt – hold øje med at de ikke bliver brændte. Skindet skal være sprødt.


Syltede rødløg:

2 Rødløg
¼ l Eddike
¼ l Sukker
1 kvist timian
2 laurbærblade

Pil rødløgene og skær dem i ¼. Pil lagene fra hinanden.

Lav en lage af:

Lige dele eddike/sukker, en frisk kvist timian og 2 laurbærblade.

Kog lagen op, og hæld den kogende lage over løgene.

Vil du hellere have løgene forbliver i 1/4, skal de simre nogle minutter i eddikelagen.