F06-2

Rådyrkølle med ben, ca. 2-2 ½ kg
• 1 flaske rødvin
• 1 dl olie
• 2 laurbærblade
• 5 enebær
• 5 kviste frisk timian
• 2 fed hvidløg
• Friskkværnet peber
• Salt og peber
• 150g panchetta el. bacon

Bland en marinade af rødvin og olie, laurbær, enebær, timian, hvidløg og peber. Læg køllen i et fad, hæld marinaden over, dæk til, og lad kødet marinere 1 døgn på køl. Læg dyrekøllen på en rist over en bradepande. Gnid kødet med salt og peber, og dæk det med pachetta/baconskiver. Stil marinaden til side.

Brun køllen ved 250 grader i 15 min. og steg videre på næst nederste ribbe ved 125 grader i ca. 2 ½ time, eller til køllen har en kernetemperatur på ca. 60 grader (rosastegt) på det tykkeste sted. Hæld marinade over stegen et par gange under stegningen. Efter stegning skal køllen hvile ca. 15 minutter. Gem stegeskyen og den resterende marinade.
Vildtsauce
• 4 dl stegesky og marinade
• 1 dl piskefløde
• 2 spsk. hvedemel
• Salt og peber
• Evt. 1 tsk. sukker

Si stegeskyen, og spæd op med marinade, til der er 4 dl væske. Opvarm blandingen, rør en jævning af fl øde og mel, og pisk den i den kogende stegesky. Tilsæt evt. lidt ekstra fløde for at tilpasse konsistensen. Smag saucen til med salt og peber og evt. sukker.

Se også: forslag til tilbehør under f.eks. krondyrsteaks og andre opskrifter her på sitet.
Bestil rådyrkøllen i vores webshop