Oplagt til en lille fin forret og flot på en efterårsbuffet.

4 personer
2-4 stk. røget fasanbryst
Skorzonerrødder
1/2 citron
1 stort skalotteløg
Et lille bundt bredbladet persille
En god håndfuld Ruccola
1 tomat
Salt&peber

Vask skorzonerrødderne grundigt, skræl dem, og læg dem efterhånden i koldt vand med citron.

Kog dem i saltet vand, til de kun lige er blevet møre. (Som asparges)

Når de er afkølet lidt, snittes de på skrå, i 4-5 mm tykkelse. Læg dem i en skål.

Hak et stort skalotteløg fint.

Bred persille og lidt rucculasalat hakkes groft.

Kødet fra en stor tomat, skæres i små tern.

Røget fasanbryst skæres i strimler.

Bland nu det hele forsigtigt med fingrene i skålen med skorzonerrødderne, tilsæt lidt god olivenolie hvid møllepeber og salt.