4 personer
300-400g filet eller mørbrad af krondyr, sika eller rådyr
et par nip af salvie, rosmarin og timian
2 fed hvidløg
4 enebær
6 spsk god olivenolie
1-2 tsk balsamico
150g frisk rucola salat
Revet parmesan til servering
Salt og peber

Blend krydderurter, enebær og olivenolie (4 spsk) i et minut.
Gnid kødet ind i halvdelen af marinaden, dæk til og stil på køl i en time eller mere.
Gem resten af marinaden til dressing.
Opvarm en stor pande, dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle, drys med salt & peber og brun herefter kødet på alle sider i ca. 3 minutter (del evt. stykket i 2 hvis det er lettere at have på panden).
Sæt kødet til afkøling i køleskabet i mindst 2 timer.
Pisk balsamico, olivenolie (2 spsk), salt & peber til en marinade.

Anret et fad eller tallerkener med rucola i midten, overhældt med balsamico/oliveolie marinaden.
Skær kødet i tynde skiver og anret dem rundt om salaten. Riv parmesanen over kødet og dryp med lidt af den resterende krydderurte dressing.
Servér straks herefter.
Inspireret af opskrift i “7 days in Scotland”

Bestil vildt til opskriften her