Ændret fragtgrænse - nu KUN 65.- i December. Luk

Braiseret vildsvin i porter, med blommekompot og stegte kartofler/urter

Portioner8 portioner
Forberedelse15 minutterTilberednings tid3 timer 45 minutterSamlet tid4 timer
Braiseret Vildsvin i porter
 2,50 kg vildsvinekølle eller vildsvinefilet
 0,50 L porter
 0,50 L svine- eller kalvefond
 frisk rosmarin
 hvidløg
 salt og peber
Blommechutney
 500 g blommer
 100 g løg
 100 g brun rørsukker
 1 øko citron incl. den revne skal
 0,50 L hindbæreddike
Braiseret Vildsvin i porter
1

Krydr Vildsvinet med salt og møllepeber og fordel frisk rosmarin over kødet.

2

Skær et par hvidløg igennem på tværs.

3

Brun køllen/fileten i 15 minutter med rosmarin, hvidløget og evt. lidt urterester, i en bradepande eller ildfast fad,
i ovnen ved 200 grader (varm ovn). Hæld porter over kødet, til det dækker ca. 1/3. Tilsæt lidt svine- eller kalvefond under braiseringen.

4

Skru herefter ned til 160˚. Når køllen er braiseret færdig, efter ca. 2½-3timer – fileten ca. 1 time – tages den op, og skal hvile i mindst ½ time. Fonden fra kødet sigtes, trækkes evt. af med maizena, smages til med salt og møllepeber og monteres med smør eller piskefløde. Gerne begge dele.

5

Skulle saucen gå hen og skille lidt ad, giv den blot en tur med stavblenderen eller tårnblender.

Kartoffelurter
6

Skræl og skær rodfrugterne gulerod, persillerod, pastinak, knoldselleri og store kartofler i store tern. Ca. 1x1cm.

7

Steg dem gyldne og møre i god olivenolie, alt efter hårdhed, krydr med salt og møllepeber. Bland og kom dem i et ildfast fad til senere opvarmning. Tilsæt hakkede skalotteløg og hakket persille lige inden serveringen.

Blommechutney
8

Vask og udsten blommerne. Snit løget i tynde strimler.

9

Det hele inkl. saften fra citronen, sættes over og simre i 20-30 minutter.

10

Hældes på skoldede glas og nedkøles.

Ingredienser

Braiseret Vildsvin i porter
 2,50 kg vildsvinekølle eller vildsvinefilet
 0,50 L porter
 0,50 L svine- eller kalvefond
 frisk rosmarin
 hvidløg
 salt og peber
Blommechutney
 500 g blommer
 100 g løg
 100 g brun rørsukker
 1 øko citron incl. den revne skal
 0,50 L hindbæreddike

Fremgangsmåde

Braiseret Vildsvin i porter
1

Krydr Vildsvinet med salt og møllepeber og fordel frisk rosmarin over kødet.

2

Skær et par hvidløg igennem på tværs.

3

Brun køllen/fileten i 15 minutter med rosmarin, hvidløget og evt. lidt urterester, i en bradepande eller ildfast fad,
i ovnen ved 200 grader (varm ovn). Hæld porter over kødet, til det dækker ca. 1/3. Tilsæt lidt svine- eller kalvefond under braiseringen.

4

Skru herefter ned til 160˚. Når køllen er braiseret færdig, efter ca. 2½-3timer – fileten ca. 1 time – tages den op, og skal hvile i mindst ½ time. Fonden fra kødet sigtes, trækkes evt. af med maizena, smages til med salt og møllepeber og monteres med smør eller piskefløde. Gerne begge dele.

5

Skulle saucen gå hen og skille lidt ad, giv den blot en tur med stavblenderen eller tårnblender.

Kartoffelurter
6

Skræl og skær rodfrugterne gulerod, persillerod, pastinak, knoldselleri og store kartofler i store tern. Ca. 1x1cm.

7

Steg dem gyldne og møre i god olivenolie, alt efter hårdhed, krydr med salt og møllepeber. Bland og kom dem i et ildfast fad til senere opvarmning. Tilsæt hakkede skalotteløg og hakket persille lige inden serveringen.

Blommechutney
8

Vask og udsten blommerne. Snit løget i tynde strimler.

9

Det hele inkl. saften fra citronen, sættes over og simre i 20-30 minutter.

10

Hældes på skoldede glas og nedkøles.

Braiseret vildsvin i porter, med blommekompot og stegte kartofler/urter

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.