Ændret fragtgrænse - nu KUN 65.- i December. Luk

Helstegt dyreryg med grønkålssalat og svampesauce

Du kan lægge tynde skiver røget spæk på dyreryggen i stedet for at smøre med olie. Spækket bliver dejlig sprødt under den høje stegetemperatur i begyndelsen. Der er kød til flere end 4 personer, så lav gerne mere tilbehør, eller nyd resterne dagen derpå.

Portioner4 portioner
Forberedelse15 minutterTilberednings tid45 minutterSamlet tid1 time
Dyreryg
 1 hel hjorteryg med ben, ca 2 kg.
 2 spsk olivenolie
 salt
 friskkværnet sort peber
 6 kviste timian
Grønkålssalat
 50 g hasselnødder
 2 skiver rugbrød
 300 g grønkål
 50 g dadler uden sten
 1 lille rødløg
 1 dl mayonaise
 1 spsk æbleeddike
 1 spsk dijonsennep
 salt og peber
Svampesauce
 400500 g rørhatte, kantareller eller østershatte
 2 fed hvidløg
 2 spsk olivenolie
 1 dl hvidvin
 0,50 bundt bredbladet persille
 2 tsk citronsaft
 salt og peber
Tilbehør
 kogte kartofler, kartoffelsoufflé eller kartoffelgalette
Dyreryg
1

Varm ovnen op til 250 grader.

2

Læg dyreryggen i en bradepande.

3

Pensl med olie, og krydr med salt og peber.

4

Steg dyreryggen i 8 minutter.

5

Skru ovnen ned til 150 grader og luk lidt af varmen ud.

6

Drys timiankviste på dyreryggen, og steg den i cirka 8 minutter, eller til centrumtemperaturen på det tyndeste sted på ryggen er 55 grader.

7

Tag ryggen ud, og lad den trække i 5-10 minutter, inden den skæres ud.

Grønkålssalat
8

Rist nødderne i ovnen på en bageplade i cirka 10 minutter ved 180 grader, til skallen let kan nulres af.

9

Lad dem køle af, gnid skallen af i et rent viskestykke, og hak dem groft.

10

Skær rugbrødet i små tern, og bred dem ud på en bageplade.

11

Lad dem tørre i ovnen i 10-15 minutter.

12

Skyl kålen grundigt, rib den, og hak den fint.

13

Skær dadlerne i tynde skiver.

14

Hak løget fint.

15

Rør mayonnaisen med æbleeddike og sennep.

16

Vend grønkål, løg, nødder og dadler sammen med dressingen, og smag til med salt og peber.

17

Anret salaten på et fad, og drys med rugbrødstern.

Svampesauce
18

Skær svampene i 2 cm-tykke skiver eller tern på 2 x 2 cm.

19

Halvér hvidløgsfeddene.

20

Varm olien op på en pande sammen med hvidløgene.

21

Fjern hvidløgene, og steg rørhattene i olien ved middelhøj varme i 3-4 minutter.

22

Tilsæt hvidvin, og lad rørhattene simre i 5 minutter.

23

Tilsæt hakket persille, og smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Servering
24

Skær den ene filet fra benet, skær den i tykke skiver, og læg dem tilbage på benet. Servér ryggen på et skærebræt, og skær mere kød af inde ved bordet – og husk også de to superlækre mørbrader, der sidder på undersiden af benet! Servér ryggen med svampesauce, grønkålssalat og kogte kartofler.

Ingredienser

Dyreryg
 1 hel hjorteryg med ben, ca 2 kg.
 2 spsk olivenolie
 salt
 friskkværnet sort peber
 6 kviste timian
Grønkålssalat
 50 g hasselnødder
 2 skiver rugbrød
 300 g grønkål
 50 g dadler uden sten
 1 lille rødløg
 1 dl mayonaise
 1 spsk æbleeddike
 1 spsk dijonsennep
 salt og peber
Svampesauce
 400500 g rørhatte, kantareller eller østershatte
 2 fed hvidløg
 2 spsk olivenolie
 1 dl hvidvin
 0,50 bundt bredbladet persille
 2 tsk citronsaft
 salt og peber
Tilbehør
 kogte kartofler, kartoffelsoufflé eller kartoffelgalette

Fremgangsmåde

Dyreryg
1

Varm ovnen op til 250 grader.

2

Læg dyreryggen i en bradepande.

3

Pensl med olie, og krydr med salt og peber.

4

Steg dyreryggen i 8 minutter.

5

Skru ovnen ned til 150 grader og luk lidt af varmen ud.

6

Drys timiankviste på dyreryggen, og steg den i cirka 8 minutter, eller til centrumtemperaturen på det tyndeste sted på ryggen er 55 grader.

7

Tag ryggen ud, og lad den trække i 5-10 minutter, inden den skæres ud.

Grønkålssalat
8

Rist nødderne i ovnen på en bageplade i cirka 10 minutter ved 180 grader, til skallen let kan nulres af.

9

Lad dem køle af, gnid skallen af i et rent viskestykke, og hak dem groft.

10

Skær rugbrødet i små tern, og bred dem ud på en bageplade.

11

Lad dem tørre i ovnen i 10-15 minutter.

12

Skyl kålen grundigt, rib den, og hak den fint.

13

Skær dadlerne i tynde skiver.

14

Hak løget fint.

15

Rør mayonnaisen med æbleeddike og sennep.

16

Vend grønkål, løg, nødder og dadler sammen med dressingen, og smag til med salt og peber.

17

Anret salaten på et fad, og drys med rugbrødstern.

Svampesauce
18

Skær svampene i 2 cm-tykke skiver eller tern på 2 x 2 cm.

19

Halvér hvidløgsfeddene.

20

Varm olien op på en pande sammen med hvidløgene.

21

Fjern hvidløgene, og steg rørhattene i olien ved middelhøj varme i 3-4 minutter.

22

Tilsæt hvidvin, og lad rørhattene simre i 5 minutter.

23

Tilsæt hakket persille, og smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Servering
24

Skær den ene filet fra benet, skær den i tykke skiver, og læg dem tilbage på benet. Servér ryggen på et skærebræt, og skær mere kød af inde ved bordet – og husk også de to superlækre mørbrader, der sidder på undersiden af benet! Servér ryggen med svampesauce, grønkålssalat og kogte kartofler.

Helstegt dyreryg med grønkålssalat og svampesauce

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.