Hakkede skalotteløg sauteres i ½ smør og ½ olivenolie til de er klare.
Tilsæt den skyllede og afdryppede perlespelt og lad det suge al fedtstoffet op.
Tilsæt et stort glas hvidvin, og lad det reducere.
Tilsæt den fond du ønsker(hønse, grøntsag eller vildt) ikke for kraftig, så det lidt mere end dækker kornene.
Lad det koge, og tilsæt hele tiden mere fond, når kornene er blevet møre (ca. 20 minutter), lader du retten koge næsten tør for fond.
Tilsæt til sidst frisk revet parmesanost og evt. en klat koldt smør.
Skru ned for blusset, og rør rundt hele tiden, så det ikke sætter sig.
Smag til med salt og masser af hvid peber fra kværnen. Vend den stegte fasan bacon i til sidst.
Strimler af røget fasanbryst, stegt af i olivenolie. Kommes i til sidst
Her skal du reducere en god fasan/hønsefond, og piske den op med smør.
Anret din otto i en dyb tallerken. Placer en god skefuld otto i midten, drys friskhakket persille rundt om den, og hæld lidt af den smørpiskede sky over persillen.
4 servings