OssoBuco’erne brunes godt i varm olie på begge sider. Skær lige senen et par steder i kanten, så kødet ikke bukker opad ved mødet med varmen.
Derefter brunes urterne, samt tomatpure i samme gryde. Læg skankene tilbage i gryden, tilsæt ½ gennemskåret hvidløg, peberkorn og rosmarin.
Kom vand, eller vildtfond på til det lige dækker.
Lad det simre i ca. 1½ times tid under låg, til det er mørt. Mærk stykkerne efter.
Tag kødet op, og lad fonden reducere til en 1/3 til saucen.
Sigt fonden, og træk den af med lidt maizena, rørt ud i vand. Smag saucen til med salt og peber.
Pisk en god klat smør i til sidst.
Læg kødet tilbage i saucen.
De store kartofler og selleri skæres i store stykker og koges møre med hvidløgsfeddene
Vandet hældes fra, og det dampes godt af. Moses med olivenolie og creme fraiche 38 %. Pas på at den ikke bliver for tynd.
Tilsæt til sidst hakket persille-purløg og karse – og evt. finthakket skalotteløg, samt salt og hvid møllepeber.
0 servings
4