En blanding af de 3 urter lægges på grillen - skab et ”tæppe” af krydderurterne og læg kødet på ”lejet”, der foldes om kødet, så det pakkes ind i de grillede urter.
Vend forsigtigt kød og urter i 4 minutter.
Græskaret åbnes i toppen (skæres af og bruges som låg i ovnen). Fjern græskarets kerner og fyld det med urter, salt, peber og ca. 1 dl. Olivenolie. Låget/toppen lægges på igen. Sæt græskaret i ovnen ved 180g i 2-2 ½ time.
Tag kødet ud i god tid - et par timer før tilberedning.
Snit og sautér hvidløg og løg i en gryde. Tilsæt eddike og reducer det hele væk. Tilsæt fond og reducer til det halve (ca. 1,5 time).
Imens kødet hviler inden servering, piskes 150g koldt smør i saucen og friske blade af timian plukkes og puttes i.
Til sidst tilsættes de friske bær.
Kødet grilles på grill eller grillpande ved høj varme:
Grill eller pande varmes godt op! Kødet brunes af på alle sider og trækkes derefter til side så varmen er indirekte. Vend kødet hvert 2. minut 3 gange (6 min.) og krydr med salt og peber.
En blanding af de 3 urter lægges på grillen - skab et ”tæppe” af krydderurterne og læg kødet på ”lejet”, der foldes om kødet, så det pakkes ind i de grillede urter.
Vend forsigtigt kød og urter i 4 minutter.
Kødet tages af grill/grillpanden og hviler i urterne i ca. 10 minutter imens saucen færdiggøres, græskaret tages ud af ovnen og sættes på et fad (serveres hel med ske).
Kødet pakkes ud af urterne og skæres i tynde skiver. Drys lidt havsalt (og evt. lidt olivenolie) henover kødet inden servering.
4 servings