Om os

 

Det begyndte med en ret enkel tanke:
Dansk vildt er en fantastisk råvare. Den fortjener at blive behandlet sådan.

Vi er Danmarks største producent af vildtkød af dansk fritlevende krondyr.
Vi modtager i vildtsæsonen vildt, heriblandt også:

• Rådyr
• Dådyr
• Sika
• Muflon
• Vildsvin
• Fasaner
• Gråænder og -gæs

Fra private jægere, Naturstyrelsen og jyske godser og er specialiseret i at skabe fødevarer af jagtens udbytte.

Dertil ligger det i virksomhedens DNA at udvikle nye produkter og samarbejder, der bidrager til bedre og større udnyttelse af vildtet som ressource – og som bidrager til at gøre vildtet kendt for sine enestående egenskaber.

Vi har siden 2007 været leverandør af en af Danmarks bedste råvarer – fritlevende vildt.

Fritlevende vildt er blandt vildtkvaliteter, hvad wagyu og Kobe er indenfor oksekød – enestående velsmagende og mørt udover forventning. Fedtsyre sammensætningen bevirker dog, at vildtet har en ekseptionel lav fedtprocent, hvilket gør det til et noget sundere valg.

Det er vores mål at gøre vildt kendt for sin kvalitet og smag – blandt de danske kokke der lever af at frembringe smagsoplevelser og i de private køkkener, hvor der i stigende grad lægges vægt på råvarernes bæredygtighed og kvalitet.
Vi har fokus på at udvikle nye variationer af vildt – fordi det vilde køkken har en vitalitet der netop passer i det moderne køkken – smag af højeste kaliber og en sundhed udover det sædvanlige.

Produktionen er beliggende på ejendommen nr. Holmgaard, ved Bækmarksbro, syd for Lemvig/nord for Holstebro. 

Du er derfor velkommen til at handle på slagteriet, vi finder gerne både køle- og frostvarer frem så du kan se hvordan udskæringen ser ud og vurdere om størrelsen ser rigtig ud.

Vi  er en af landets få virksomheder med autorisation til vildthåndtering.
Landdistrikstmidlerne og LAG-Lemvig har støttet etableringen af de nye faciliteter til vildthåndtering.

Vi arbejder med vildtet hver eneste dag.

Det lyder måske lidt selvfølgeligt. Men det er det ikke.

Dyrene har levet frit, bevæget sig i naturen og fundet deres egen føde.*
Når dyret er nedlagt, overtager vi ansvaret for råvaren. Og det ansvar tager vi ret alvorligt. Vildtet bliver kontrolleret, håndteret og forarbejdet hos os, og vores slagtere vurderer det enkelte dyr og de udskæringer, der kan komme ud af det.

To dyr er ikke nødvendigvis ens. En filet vejer ikke altid præcis det samme. En kølle kan være større end den næste.
Sådan er det, når råvaren kommer fra naturen.

*Vildsvin er undtagelsen. I Danmark lever vildsvin under hegn.

Mørbraden er nem at holde af. Det samme er fileten, ribeyen og de flotte stege.
Men et dyr består heldigvis af meget mere end de fine udskæringer. Derfor arbejder vi også med resten.

Noget bliver til hakket vildt. Noget bliver til pølser, salami og pålæg. Andre udskæringer ender i gryderetter, færdigretter eller produkter, vi selv udvikler. For os handler respekt for dyret også om at få mest muligt ud af den råvare, vi har fået mellem hænderne.

Det er ikke altid den fineste udskæring, der ender med at blive din favorit.

Når du handler hos os, bliver din ordre ikke sendt videre til et ukendt lager et sted i landet. Der står mennesker bag.

Peter holder styr på virksomheden.
Casper er slagtermester.
Michael er slagter.
Ionut arbejder i produktionen.
Lea tryller i delikatessen.
Helle & Michael sørger for lageret.
Maria laver for en masse praktisk arbejde, som der også skal være styr på.
Og Louise sidder blandt andet med webshoppen og kundeservice – så der er en god chance for, at det er hende, du får svar fra, hvis du skriver til os.

Vi kan selvfølgelig lave fejl.

En vare kan blive udsolgt. En pakke kan drille. Eller du kan stå med en krondyrudskæring fredag eftermiddag og tænke:

“Hvad pokker gør jeg med den her?”
Så må du gerne ringe. Vi foretrækker faktisk, at du spørger én gang for meget.

Tværtimod.

Vildt må gerne være den flotte krondyrfilet, du serverer nytårsaften.
Men det må lige så gerne være hakket krondyr i kødsovsen på en tirsdag.

En spegepølse på rugbrødet.
Et par frankfurtere på grillen.
Eller en simreret, der står og passer sig selv, mens du laver noget helt andet.
Vores arbejde er ikke kun at sælge vildt.

Det er også at gøre det nemmere at få vildt hjem i de danske køkkener og at hjælpe dig med, hvad du skal gøre med det, når det kommer.

Vi har efterhånden været i gang i mange år. Men grundideen er stadig den samme:

Tag en særlig råvare fra den danske natur.
Behandl den ordentligt. Respekt for dyret.

Brug så meget af dyret som muligt.
Lav produkter, vi selv kan stå inde for.
Og vær der, hvis kunden har brug for hjælp.

Det er ikke mere kompliceret end det.
Dansk vildt. Dansk produceret. Siden 2007

Velkommen til Klosterhedens Vildt.