Fasanlår confiteret i andefedt med blomkålspuré og spødt fasanskind
mar
Stil ovnen på 180 grader.
Såfremt lårene er med skind: Fjern skindet fra fasanlåret med en lille skarp kniv, sørg for at få så meget som muligt intakt skind og så lidt kød med som muligt. Bred skindet ud på et stykke bagepapir og et stykke oven på skindet. Læg det i spænd ved at lægge noget tungt ovenpå. Stil det i ovnen i ca. 30 – 40 minutter, eller indtil skindet er sprødt. Husk at tjekke det ind i mellem. Læg skindet på et stykke køkkenrulle og drys med salt. De kan holde sig sprøde længe.
Stil ovnen på 180 grader. Smelt andefedt i en gryde med en lille sjat vand og læg lårene heri. Læg låg på og sæt kasserollen i ovnen i ca. 1 time. Vend lårene af og til.
Inden servering tages lårene op og lægges på et stykke køkkenrulle for at dryppe af. Drys med salt.
Rødbeder skrælles og skæres i store tern. Kog sukker, balsamico, æblecidereddike og hindbær i en gryde. Tilsæt rødbederne. De skal koge ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Tjek dem gerne jævnligt.
Tag en del af væsken og sæt den i en anden mindre kasserolle. Kog den ind til en tyk lage og servér den med rødbederne.
Skær blomkål groft og kog dem møre i vand, der ikke er tilsat salt. Sigt væsken fra, blend blomkålen glat og tilsæt smør og cremefraiche.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Ingredients
Directions
Stil ovnen på 180 grader.
Såfremt lårene er med skind: Fjern skindet fra fasanlåret med en lille skarp kniv, sørg for at få så meget som muligt intakt skind og så lidt kød med som muligt. Bred skindet ud på et stykke bagepapir og et stykke oven på skindet. Læg det i spænd ved at lægge noget tungt ovenpå. Stil det i ovnen i ca. 30 – 40 minutter, eller indtil skindet er sprødt. Husk at tjekke det ind i mellem. Læg skindet på et stykke køkkenrulle og drys med salt. De kan holde sig sprøde længe.
Stil ovnen på 180 grader. Smelt andefedt i en gryde med en lille sjat vand og læg lårene heri. Læg låg på og sæt kasserollen i ovnen i ca. 1 time. Vend lårene af og til.
Inden servering tages lårene op og lægges på et stykke køkkenrulle for at dryppe af. Drys med salt.
Rødbeder skrælles og skæres i store tern. Kog sukker, balsamico, æblecidereddike og hindbær i en gryde. Tilsæt rødbederne. De skal koge ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Tjek dem gerne jævnligt.
Tag en del af væsken og sæt den i en anden mindre kasserolle. Kog den ind til en tyk lage og servér den med rødbederne.
Skær blomkål groft og kog dem møre i vand, der ikke er tilsat salt. Sigt væsken fra, blend blomkålen glat og tilsæt smør og cremefraiche.
Smag til med citronsaft, salt og peber.