Gravad Rådyrfilet
09
dec
dec
500 g Rådyr filet
2 spsk Farin
2 spsk Groft salt
1 knsp flagesalt
1 spsk Rosa Peber
10 Salvie blade, stk
1 Kvist Rosmarin
0,50 dl Balsamico
1 knsp Tørret dild
1
Kødet afpudses helt for sener og fedt, alle krydderierne, salt og sukker mortes, og derefter rulles kødet i blandingen.
2
Læg det i en stegepose med luft omkring kødet og hæng det i køleskabet eller i et meget tørt rum med kølig temperatur. Vend og drej det lidt i 5 døgn, herefter fryses det i 12 timer for at standse processen.
3
Nu er det klar til brug evt. som tynde skiver på en salat eller til et groft hjemmebagt brød med pesto til. eller som en klassisk anretning rullet i tørret dild og serveret med en lille salat pyntet med parmesanost.
CategoryDådyr, Sika & Rådyr opskrifter
Ingredients
500 g Rådyr filet
2 spsk Farin
2 spsk Groft salt
1 knsp flagesalt
1 spsk Rosa Peber
10 Salvie blade, stk
1 Kvist Rosmarin
0,50 dl Balsamico
1 knsp Tørret dild