Pulled RÅDYR på bund af spidskål marineret med syrnet creme fraiche
mar
Alle ingredienser til marinaden blandes. Madagaskarpeber knuses og røres i.
Bovene udbenes, og marinaden hældes over kødet.
Læg det i en stegepose, og lad det ligge og trække smag natten over.
Ovnen tændes på alm. ovn uden blæs på 75 grader. Stegeposen placeres i en bradepande, og der laves et lille hul i posens top med en nål. Lad kødet simre i ovnen i 7-8 timer.
Brød
Gæren røres ud i stuetempereret kærnemælk, tilsæt lidt af melet og derefter olie og salt. Kom mel i til det slipper i kanterne og ælt det i ca. 4-5 min Lad det hæve i ca. 1 time.
Form bollerne i 12 små boller, lad dem efterhæve i ca. 20-30 min. Bages på 210 grader. i ca. 10-12 min.
Hæld væsken fra kødet i en skål, træk kødet fra hinanden i strimler og tilsæt væske igen i passende mængde.
Kålen snittes. Creme fraiche og citron, lidt salt og peber smages til og vendes over kålen en halv time før servering.
Hæld væsken fra kødet uden at presse det. Eftervarmes ved 200 gr. i ca. 15 min.
Bollerne skæres, og kålen anrettes på underbollen og fyldes efter behag med pulled rådyr.
Ingredients
Directions
Alle ingredienser til marinaden blandes. Madagaskarpeber knuses og røres i.
Bovene udbenes, og marinaden hældes over kødet.
Læg det i en stegepose, og lad det ligge og trække smag natten over.
Ovnen tændes på alm. ovn uden blæs på 75 grader. Stegeposen placeres i en bradepande, og der laves et lille hul i posens top med en nål. Lad kødet simre i ovnen i 7-8 timer.
Brød
Gæren røres ud i stuetempereret kærnemælk, tilsæt lidt af melet og derefter olie og salt. Kom mel i til det slipper i kanterne og ælt det i ca. 4-5 min Lad det hæve i ca. 1 time.
Form bollerne i 12 små boller, lad dem efterhæve i ca. 20-30 min. Bages på 210 grader. i ca. 10-12 min.
Hæld væsken fra kødet i en skål, træk kødet fra hinanden i strimler og tilsæt væske igen i passende mængde.
Kålen snittes. Creme fraiche og citron, lidt salt og peber smages til og vendes over kålen en halv time før servering.
Hæld væsken fra kødet uden at presse det. Eftervarmes ved 200 gr. i ca. 15 min.
Bollerne skæres, og kålen anrettes på underbollen og fyldes efter behag med pulled rådyr.