Velkommen til alle Klosterhedens Vildts fantastiske opskrifter
Når VILDT er dansk og fritlevende er det den bedste kødkvalitet der kan fås!
Dyrevelfærd i top, Sund Superfood, Lokal Specialitet, Mørhed og Smag i sin helt egen klasse
– hvor findes det bedre?
Lad dig inspirere af vores lækre opskrifter, der typisk er skabt til 2 eller 4 personer
Og køb VILDT ind i vores webshop – i udskæringer til 2, 4 eller flere.
Vi har mere end 70 forskellige udskæringer der alle er håndskåret – i portioner, der er lette at tilberede til en særlig aften eller et velsmagende hverdags måltid.
Vildsvine sliderNu er der måske nogle der vil rynke på næsen, men vildsvin slår oksekød med længder i en burger!
Vildsvinegryde med porcherede gulerødder og grov mosSimrende krondyrScore rådyr burger fyldt med kærlighedFORÅRSRULLER med rådyrPulled RÅDYR på bund af spidskål marineret med syrnet creme fraicheFasan mini-burgersVildsvin burgersVenøbøfferVenøbøffer er en lokal, Vestjysk ret - her er opskriften med vildt, til en skøn hverdagsret - eller en ret til mange på en kold vinteraften. Vild risotto med rodfrugter og rosmarinVild lasagne “de luxe” med selleripasta og parmesanostcremeVildand i østerssauce med grønkål og perlebygEn crossover asiatisk-nordisk ret med grønkål vendt i blank østerssauce med hvidløg og chili og lynstegt vildt.Vild kebab med cajun krydderi og spidskålsalatVild bolognesesauceSelvfølgelig er hakket vildt som kødsovs et must have i hverdagen.Taglitelle med krondyr raguMan laver ragu ud af alt slags kød i Italien. Her hjemme laver vi meste ragu bolognese, eller populært kaldet; pasta med kødsovs! Men en ragu lavet med vildt, er mindst lige så lækker og en rigtig god måde at introducere vildt hjemme i køkkenet. Jeg plejer altid at lave en dobbelt portion, da det er dejligt at have i fryseren til en nødsituation, hvor man skal have noget hurtigt på bordet.Tagliata af krondyrfilet med kantareller, blommer og brøndkarseSalat med gråandRøget fasanbryst med marinerede skorzonerødderOplagt til en lille fin forret og flot på en buffet.Nord-indisk karry med rådyrHar du aldrig fået indisk mad med vildt kød? Så er det på tide! I London er det det nye sort og på London’s bedste indiske restaurant Gymkhana, er de berømte for deres muntjac biriyani. Her har vi lavet vores version af en nordindisk karry med rådyr- du kan dog sagtens bruge krondyr eller dådyr i stedet for rådyr. Vi serverer vores rådyr karry med pilau ris og en lille frisk tomat salat.Røget fasanbryst i salat med sultanos, æbler og pinjekernedressingPerlespelt “otto” med fasanbacon og persilleskyPapadelle med raguEn opskrift af kokken Nikolaj Juel og foto af Columbus Leth. I Toscana, hvor man laver meget vildt, ville de servere denne ragu med pappardelle - den originale jæger pasta. De gamle drenge havde altid en klump pasta dej i jagt tasken, når de var ude i skoven og jage. Pappardelle er den perfekte pasta til en kraftig vildt ragu. Hvis du har mod på det, så lav din egen pasta. Det fungerer selvfølgelig også fint med købe pasta. Jeg vil dog anbefale at du køber rigtig god italiensk pasta, så som; De Cecco, Molino eller lignende.Ovnstegte gråænder med kartoffel/rodfrugtmosOrientalske Grillede marinerede Vilde spareribsVildt sprød salatNudelsuppe med fasan og masser af grøntsagerFasanbryst med svampe, spinatsauce og creme fraicheTarteletter med fasan og urterTarteletter bringer altid gensynsglæde og med en sart fasansauce på sæsonens urter holder vi liv i en dejlig klassiker – nu med vildt.Krondyrlever med cremede svampeKrondyrlever med urter i rødvinsvinaigretteKrondyr steaks med æble-selleri kompot og svampesauceKrondyrskank med med blåskimmelost og chokoladeKrondyr RagoutKrondyr medaillon med braiseret knoldselleri, palmekål og vilde svampeDer findes ikke meget, der er bedre end en kronvildt medaillon. Her er den sat sammen med det bedste efteråret kan tilbyde. Vilde svampe, kål og knoldselleri. En middag fra øverste hylde, som er let at lave.Krondyr krebinet med rødkålslaw, grillet blomme og sellerifritterKrondyr i grydeVILD burger med portobellosvampe, løgpuré og estragon mayonnaiseKlassisk tagliata af krondyrfiletGrydestegt krondyrinderlår med svampesauce og kål i eddikeskySødt, syrligt, blødt og lige til en festlig hverdag i en håndevending. Har du en rest hjortesteg, kan du skære den i skiver og servere dem på samme måde som den friskstegte steg.Grydestegte gråænder med jordskokcremeGrøn thai karry med fasanGrøn karry er en klassiker i det thailandske køkken og er forbavsende nem at lave, når man lige ved hvordan. Du kan bruge en færdiglavet karry pasta hvis det kniber med tiden, men det er ret let at lave din egen. Gråand i æblesauce med stegte pastinakskiverFasanragú med rodfrugter, timian, vin og makaroniFasanlår i druesauceKlassisk fasanret med masser af smagFasan saltimboca med portvinsrisottoFasan til en særlig aften Fasan i sur-sød sauceFasan i fadAlt i ét fad. Ind i ovnen. Ud kommer en skøn gul sauce, masser af grønt og en saftig fasan.Dyregryde med bacon, svampe, flødesovs og saftig savoykålHer kan du overbevise selv de hærdede grøntsagsnægtere om, at saftig savojkål og smagfyldte svampe udgør lige præcis det, som gør denne dyregryde til et friskt og lækkert hverdagsmåltid.Vildt frikadeller med persillestuvningEn fræk og helt igennem grøn stuvning, hvor skøn persillesmag spiller op til vild dans med frikadellerne.Vildt lasagneEn elsket hverdagsret - Vildtkødet er magert og giver retten ekstra god smagGullashsuppe med rødbederKrydret suppe med masser af grøntsager, vildtkød og mættende kartofler.
