Braiseret krondyr inderlår med kanel og portvin
aug
En opskrift med en himmelsk sauce – smagen af vildt, kanel og portvin spiller fantastisk sammen.
Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur.
Brun Inderlåret af i en ildfast/støbejernsgryde med en lille smule urter og hæld vildtfond på sammen med lidt portvin. Væsken skal dække kødet ca. 1/3.
Smid et par hele kanelstænger ned i gryden. Knus gerne stængerne.
Sæt gryden i en forvarmet 180° grader varm ovn, og lad kødet braisere i ca. 35 minutter/til kernetemperaturen er ca. 52-55 grader.
Tag kødet op, dæk det til og lad det stå og trække et lunt sted (gerne 20-30 minutter).
Fonden koges ind med piskefløde, og smages til med salt, peber og portvin. Sigt urterne fra og pisk sauven op med lidt smør.
Kartoffel/sellerikartoffelpude
2/3 kartoffel og 1/3 selleri rives og krydres med salt og peber. Doseres i små smurte forme og overhældes med æg og fløde der er rørt sammen.
Bages ved 160 grader i forvarmet ovn i ca. 40 minutter.
Dertil eventuelt grillede rodfrugter.
Ingredients
Directions
Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur.
Brun Inderlåret af i en ildfast/støbejernsgryde med en lille smule urter og hæld vildtfond på sammen med lidt portvin. Væsken skal dække kødet ca. 1/3.
Smid et par hele kanelstænger ned i gryden. Knus gerne stængerne.
Sæt gryden i en forvarmet 180° grader varm ovn, og lad kødet braisere i ca. 35 minutter/til kernetemperaturen er ca. 52-55 grader.
Tag kødet op, dæk det til og lad det stå og trække et lunt sted (gerne 20-30 minutter).
Fonden koges ind med piskefløde, og smages til med salt, peber og portvin. Sigt urterne fra og pisk sauven op med lidt smør.
Kartoffel/sellerikartoffelpude
2/3 kartoffel og 1/3 selleri rives og krydres med salt og peber. Doseres i små smurte forme og overhældes med æg og fløde der er rørt sammen.
Bages ved 160 grader i forvarmet ovn i ca. 40 minutter.
Dertil eventuelt grillede rodfrugter.