Yields4 ServingsPrep Time45 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 45 mins
Hokaidopuré
1 hokaido grækar
0,50 finthakket rød chilli uden kerner
1 fed finthakket hvidløg
1 spsk friske merianblade
1 dl hvidvin
1 dl fløde
olivenolie
salt og peber
Pastinakchips
2 pastinakker
5 dl solsikkeolie
Kødet
1 kvist timian
1 kvist salvie
3 fed hvidløg. hele uden skal
olivenolie
smør
salt og peber
friske trøfler, hvis du kan finde dem
Morkelsauce
50 g tørrede morkler
1 fed finthakket hvidløg
1 dl rødvin
150 ml vildt- kyllinge- eller kalvefond
250 ml piskefløde
salt og peber
Hokaidopuré
1Hokaido er et af de få græskar hvor du kan spise skallen. Det eneste du skal gøre, er at fjerne kerner og skære græskarret i 3 cm tern.
2Varm 3 spsk olien olie i en sautépande, og tilsæt hvidløg og chili. Lad det stege i olien i et minut, uden det får farve.
3Kom græskar ternene i gryden, og krydr med salt og peber.
4Tilsæt dernæst hvidvin og merian, og lad det hele simre med låget på sned, til græskarret er mørt.
5 Hvis du mangler væde undervejs, tilsættes lidt vand.
6Når græskarret er mørt, tilsæt fløde og lad det koge ind i 5 minutter.
7Kom alt i en blender og blend, til du har en helt glat puré. Smag til med salt og peber.
Pastinakchips
8Kom olien i en gryde. Sæt den på højt blus og lad den varme op til ca. 180 grader.
9Skær top og spidsen af stilken af pastinakkerne. Skræl pastinakkerne, så alt skræl er fjernet.
10Lav lange tynde strimler af pastinakkerne med tyndskrælleren.
11Friter pastinak-strimlerne til de er gyldne og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Kødet
12Kom lidt olivenolie på kødet og krydr med salt og peber.
13Sæt en stegepande på højt blus. Når den er så varm, at den lige begynder at ryge, lægger du kødet på.
15Tag panden af blusset, og tilsæt 75g smør, hvidløg og urterne.
16Reducer varmen til lav, og vend kødet jævnligt i smørret.
17Steg kødet til du har en kernetemperatur på 52 grader.
18Tag kødet af, pak det ind i staniol og dæk det til med et rent viskestykke.
19Lad kødet hvile i ca. 10 minutter.
20Gem stegepanden og vask den endelig ikke.
Morkelsauce
21Kom svampene op i en skål og hæld kogende vand over dem.
22 Lad svampene ligge i blød i en halvtime.
23Tag svampene op af vandet.
24Hæld vandet igennem en fin si og sæt til side.
25Du skal bruge vandet til saucen, så smid det endelig ikke væk!
26Tag den pande du stegte kødet i og hæld fedtstoffet fra.
27Sæt panden på højt blus og tilsæt 2 spsk olivenolie og dernæst hvidløget.
28 Lad hvidløget stege i et minut og tilsæt rødvinen.
29Tilsæt dernæst vandet fra morklerne og fonden.
30Lad væden reducere og tilsæt dernæst fløden.
31Hvis der er saft fra kødet, tilsæt også det.
32Lad saucen reducere med 2/3, og smag til med salt og peber.
34Kom en skefuld hokaidopuré på hver tallerken.
35Skær kødet i 3cm tykke skiver. Læg 2 skiver oven på hokaidopuréen og kom et par skefulde Karljohansauce over kødet og rundt på tallerkenen.
36Kom pastinak chip oven på kødet og riv til sidst friske trøfler ud over retten.
37Server med et rigtig godt glas rødvin.
Ingredients
Hokaidopuré
1 hokaido grækar
0,50 finthakket rød chilli uden kerner
1 fed finthakket hvidløg
1 spsk friske merianblade
1 dl hvidvin
1 dl fløde
olivenolie
salt og peber
Pastinakchips
2 pastinakker
5 dl solsikkeolie
Kødet
1 kvist timian
1 kvist salvie
3 fed hvidløg. hele uden skal
olivenolie
smør
salt og peber
friske trøfler, hvis du kan finde dem
Morkelsauce
50 g tørrede morkler
1 fed finthakket hvidløg
1 dl rødvin
150 ml vildt- kyllinge- eller kalvefond
250 ml piskefløde
salt og peber
Directions
Hokaidopuré
1Hokaido er et af de få græskar hvor du kan spise skallen. Det eneste du skal gøre, er at fjerne kerner og skære græskarret i 3 cm tern.
2Varm 3 spsk olien olie i en sautépande, og tilsæt hvidløg og chili. Lad det stege i olien i et minut, uden det får farve.
3Kom græskar ternene i gryden, og krydr med salt og peber.
4Tilsæt dernæst hvidvin og merian, og lad det hele simre med låget på sned, til græskarret er mørt.
5 Hvis du mangler væde undervejs, tilsættes lidt vand.
6Når græskarret er mørt, tilsæt fløde og lad det koge ind i 5 minutter.
7Kom alt i en blender og blend, til du har en helt glat puré. Smag til med salt og peber.
Pastinakchips
8Kom olien i en gryde. Sæt den på højt blus og lad den varme op til ca. 180 grader.
9Skær top og spidsen af stilken af pastinakkerne. Skræl pastinakkerne, så alt skræl er fjernet.
10Lav lange tynde strimler af pastinakkerne med tyndskrælleren.
11Friter pastinak-strimlerne til de er gyldne og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Kødet
12Kom lidt olivenolie på kødet og krydr med salt og peber.
13Sæt en stegepande på højt blus. Når den er så varm, at den lige begynder at ryge, lægger du kødet på.
15Tag panden af blusset, og tilsæt 75g smør, hvidløg og urterne.
16Reducer varmen til lav, og vend kødet jævnligt i smørret.
17Steg kødet til du har en kernetemperatur på 52 grader.
18Tag kødet af, pak det ind i staniol og dæk det til med et rent viskestykke.
19Lad kødet hvile i ca. 10 minutter.
20Gem stegepanden og vask den endelig ikke.
Morkelsauce
21Kom svampene op i en skål og hæld kogende vand over dem.
22 Lad svampene ligge i blød i en halvtime.
23Tag svampene op af vandet.
24Hæld vandet igennem en fin si og sæt til side.
25Du skal bruge vandet til saucen, så smid det endelig ikke væk!
26Tag den pande du stegte kødet i og hæld fedtstoffet fra.
27Sæt panden på højt blus og tilsæt 2 spsk olivenolie og dernæst hvidløget.
28 Lad hvidløget stege i et minut og tilsæt rødvinen.
29Tilsæt dernæst vandet fra morklerne og fonden.
30Lad væden reducere og tilsæt dernæst fløden.
31Hvis der er saft fra kødet, tilsæt også det.
32Lad saucen reducere med 2/3, og smag til med salt og peber.
34Kom en skefuld hokaidopuré på hver tallerken.
35Skær kødet i 3cm tykke skiver. Læg 2 skiver oven på hokaidopuréen og kom et par skefulde Karljohansauce over kødet og rundt på tallerkenen.
36Kom pastinak chip oven på kødet og riv til sidst friske trøfler ud over retten.
37Server med et rigtig godt glas rødvin.
Krondyrinderlår med hokaidopuré, morkelsauce og pastinakchips
