Vild carpaccio med ruccola og parmesan

Blend krydderurter, enebær og olivenolie (4 spsk) i et minut.

Gnid kødet ind i halvdelen af marinaden, dæk til og stil på køl i en time eller mere.

Gem resten af marinaden til dressing.

Opvarm en stor pande, dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle, drys med salt & peber og brun herefter kødet på alle sider i ca. 3 minutter (del evt. stykket i 2 hvis det er lettere at have på panden).

Sæt kødet til afkøling i køleskabet i mindst 2 timer.

Pisk balsamico, olivenolie (2 spsk), salt & peber til en marinade.

Anret et fad eller tallerkener med ruccola i midten, overhældt med balsamico/oliveolie marinaden.

Skær kødet i tynde skiver og anret dem rundt om salaten. Riv parmesanen over kødet og dryp med lidt af den resterende krydderurte dressing.

Servér straks herefter.