Carpaccio af vild mørbrad
sep
Retten stammer oprindeligt fra Harry’s bar i Venedig og er normalt lavet med rå oksemørbrad. Når jeg laver carpaccio med vildt, kan jeg godt lide at give det en tynd stegeskorpe. Det er en Japansk teknik, som hedder tataki. Her har jeg lavet carpaccio af mørbraden fra et rådyr, men du kan sagtens bruge fileten. Det fungerer ligeså godt. Og du kan selvfølgelig lave carpaccio af andre hjortearter (f.eks. krondyr eller dådyr) - Kok Nikolaj Juel.
Tag en god solid stege pande og sæt den på det kraftigste blus på komfuret.
Gnid mørbraden ind i oliven olie og rul den i timian bladene, så de dækker hele mørbraden. Krydr med salt og peber.
Når stegepanden er så varm at den begynder at ryge, steger du mørbraden, uden extra fedtstof, i 10-15 sekunder på hver side. Lad kødet hvile i 10 minutter inden du skærer kødet.
Imens du venter, rist pinjekerne på en tør pande, til de er gyldne.
Skær mørbraden diagonalt i 1/2cm skiver og arranger dem pænt på tallerkenerne.
Kom citronsaft på kødet og krydr med salt og peber. Kom rucola salaten i en skål med lidt olivenolie. Mix godt og kom en lille håndfuld oven på kødet på hver tallerken.
Med en kartoffelskræller, høvler du lidt parmesan ud over tallerkenerne og tilsidst hælder du lidt god olivenolie over carpaccioen.
Buon appetito
Ingredients
Directions
Tag en god solid stege pande og sæt den på det kraftigste blus på komfuret.
Gnid mørbraden ind i oliven olie og rul den i timian bladene, så de dækker hele mørbraden. Krydr med salt og peber.
Når stegepanden er så varm at den begynder at ryge, steger du mørbraden, uden extra fedtstof, i 10-15 sekunder på hver side. Lad kødet hvile i 10 minutter inden du skærer kødet.
Imens du venter, rist pinjekerne på en tør pande, til de er gyldne.
Skær mørbraden diagonalt i 1/2cm skiver og arranger dem pænt på tallerkenerne.
Kom citronsaft på kødet og krydr med salt og peber. Kom rucola salaten i en skål med lidt olivenolie. Mix godt og kom en lille håndfuld oven på kødet på hver tallerken.
Med en kartoffelskræller, høvler du lidt parmesan ud over tallerkenerne og tilsidst hælder du lidt god olivenolie over carpaccioen.
Buon appetito