Intervalstegning af vilde T-bone og bøffer

Intervalstegning er rigtig godt til vores vilde TBone steaks - men også til de lidt større bøffer på 200g af inderlår eller dådyr.
 
Det handler det om at give udskæringen kraftig varme i kort tid, for derefter at lade kødet hvile og lade varmen fordele sig - og gentage processen ved moderat varme, indtil den ønskede temperatur er opnået.
Metoden kræver lidt tålmodighed, for der er faktisk mere hviletid end egentlig grillning!
 
Tag kødet ud af køleskabet mindst en time eller to før tilberedningen. Sørg for at grillen er meget varm!
Smør kødet med en anelse smagsneutral olie, og krydr godt med salt og peber.
Steg kødet to minutter på hver side, også på fedtkanten og tag det derefter af varmen. Lad kødet hvile i otte minutter.
Gentag processen: Giv kødet 1½-2 minutter på hver side, og lad hvile i otte minutter.
Bliv ved indtil du opnår en kernetemperatur, der er et par grader under den endelige temperatur, da kødets temperatur fortsætter med at stige et par grader efter hver stegning.

Hvilken kernetemperatur skal kødet have?
Blodig rød, medium, rosa eller gennemstegt? Det er op til dig og dine præferencer (vi anbefaler at rosastege vildt).

Disse kernetemperaturer giver dig en god indikation
51 – 54 grader: Meget rødt til rødt.

54 – 56 grader: Rødt rosa til rosa, også kaldet medium.

60– 65 grader: Rosa til gennemstegt med klar saft.

Obs steger du vildsvin anbefaler vi 62-72 grader.