Ændret fragtgrænse - nu KUN 65.- i December. Luk

Opskriften på en VILD Nytårsmenu – af kokken Nikolai Juel

Portioner4 portioner
Forberedelse1 timeTilberednings tid3 timerSamlet tid4 timer
Salat af røget fasanbryst, rosenkål, frissé og estragon mayo
 300 g røget fasanbryst
 8 rosenkål
 4 radisser
 1 håndfuld driske frisséblade
 saften af en halv citron
 3 spsk olivenolie
 en håndfuld tallerkensmælder
 parmesan
 olivenolie
 salt og peber
Estragonmayo
 2 æggeblommer
 1 tsk dijonsennep
 0,50 fed hvidløg
 1 dl solsikkeolie
 0,50 dl god olivenolie
 1 håndfuld estragonblade
 saften af en halv citron
 vand
Krondyrinderlår med hokaidopure, morkelsauce og pastinakchips
Hokaidopure
 1 hokaido græskar
 0,50 rød chili
 1 fed hvidløg finthakket
 1 spsk friske merian blade
 1 glas hvidvin
 1 dl fløde
 olivenolie
 salt&peber
Pastinakchips
 2 pastinakker
 0,50 L solsikkeolie
Det vilde kød
 1 kg krondyr inderlår eller 4-6 bøffer af inderlår
 1 kvist timian
 1 kvist salvie
 3 fed hvidløg
 olivenolie
 smør
 salt&peber
 friske trøfler
Morkelsauce
 50 g tørrede morkler
 1 fed hvidløg
 1 glas rødvin
 1,50 dl vildtfond
 2,50 dl piskefløde
 sal&peber
Chokolade fondant med syltede pærer og creme fraiche
Syltede pærer
 4 pærer
 350 Ml hvidvin
 500 g sukker
 500 Ml vand
 1 vanillestang, flækket på langs
 1 kanelstang
Chokolade fondant
 110 g mørk chokolade (70%)
 40 g ris- eller kartoffelmel
 40 g mandelmel
 90 g sukker
 50 g smør
 2 æg
 250 Ml 30% creme fraiche
Forret - Salat af røget fasanbryst, rosenkål, frissé og estragon mayo
1

Kom æggeblommer, hvidløg, dijonsennep og estragonblade i en foodprocesser.

2

Tænd og tilsæt olien lidt ad gangen, indtil du har brugt alt olien. Smag til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt en smule vand, til du har den ønskede konsistens.

3

Snit rosenkål og radiser fint på et mandolinjern, og kom i en skål med frissébladene. Tilsæt citronsaft, olivenolie, og smag til med salt og peber.

4

Skær fasanbrystet i tynde skiver og sæt til side.

5

Spred en håndfuld salat, løst ud på hver tallerken. Læg 8-10 skiver fasanbryst på salaten.

6

Dryp lidt mayonnaise, riv lidt parmesan og hæld lidt god olivenolie over. Pynt til sidst med nogle tallerkensmælder. Voilà!

Hovedret - Krondyrinderlår med hokaidopure, morkelsauce og pastinakchips
Dessert - Chokolade fondant med syltede pærer og creme fraiche
8

Denne dessert er den perfekte afslutning på nytårsmiddagen. Dekadent, luksuriøs og oven i købet super let at lave. Man kan lave det hele i forvejen, så det er klar til middagen. Det eneste du skal gøre er, at bage fondanten i 8-10 minutter lige inde du servere den. Det kan ikke være nemmere.

9

Skræl pærerne hele.

10

Kom sukker, hvidvin, vand, vanilje og kanel i en kasserolle.

11

Sæt gryden på blusset og lad lagen komme op til kogepunktet.

12

Drop pærerne i gryden og lad dem simre til du let kan stikke en urtekniv igennem pæren.

13

Tag gryden af blusset og lad pærerne køle ned i lagen

14

Smelt smør og chokolade over et vandbad.

15

Pisk æg og sukker, og tilsæt mandel-og kartoffelmel. Fold den smeltede chokolade ind i dejen, så det hele er blandet godt. Sæt til side.

16

Smør 8 små metal forme. Hæld fondantmixet i formene, så den fylder 2/3 af formene. Sæt på køl.

17

Sæt ovnen på 200 grader. Bag fondanten i 8-10minutter.

18

Vend fondanten ud på en tallerken og server med en kvart syltet pære og en skefuld creme fraiche.

Ingredienser

Salat af røget fasanbryst, rosenkål, frissé og estragon mayo
 300 g røget fasanbryst
 8 rosenkål
 4 radisser
 1 håndfuld driske frisséblade
 saften af en halv citron
 3 spsk olivenolie
 en håndfuld tallerkensmælder
 parmesan
 olivenolie
 salt og peber
Estragonmayo
 2 æggeblommer
 1 tsk dijonsennep
 0,50 fed hvidløg
 1 dl solsikkeolie
 0,50 dl god olivenolie
 1 håndfuld estragonblade
 saften af en halv citron
 vand
Krondyrinderlår med hokaidopure, morkelsauce og pastinakchips
Hokaidopure
 1 hokaido græskar
 0,50 rød chili
 1 fed hvidløg finthakket
 1 spsk friske merian blade
 1 glas hvidvin
 1 dl fløde
 olivenolie
 salt&peber
Pastinakchips
 2 pastinakker
 0,50 L solsikkeolie
Det vilde kød
 1 kg krondyr inderlår eller 4-6 bøffer af inderlår
 1 kvist timian
 1 kvist salvie
 3 fed hvidløg
 olivenolie
 smør
 salt&peber
 friske trøfler
Morkelsauce
 50 g tørrede morkler
 1 fed hvidløg
 1 glas rødvin
 1,50 dl vildtfond
 2,50 dl piskefløde
 sal&peber
Chokolade fondant med syltede pærer og creme fraiche
Syltede pærer
 4 pærer
 350 Ml hvidvin
 500 g sukker
 500 Ml vand
 1 vanillestang, flækket på langs
 1 kanelstang
Chokolade fondant
 110 g mørk chokolade (70%)
 40 g ris- eller kartoffelmel
 40 g mandelmel
 90 g sukker
 50 g smør
 2 æg
 250 Ml 30% creme fraiche

Fremgangsmåde

Forret - Salat af røget fasanbryst, rosenkål, frissé og estragon mayo
1

Kom æggeblommer, hvidløg, dijonsennep og estragonblade i en foodprocesser.

2

Tænd og tilsæt olien lidt ad gangen, indtil du har brugt alt olien. Smag til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt en smule vand, til du har den ønskede konsistens.

3

Snit rosenkål og radiser fint på et mandolinjern, og kom i en skål med frissébladene. Tilsæt citronsaft, olivenolie, og smag til med salt og peber.

4

Skær fasanbrystet i tynde skiver og sæt til side.

5

Spred en håndfuld salat, løst ud på hver tallerken. Læg 8-10 skiver fasanbryst på salaten.

6

Dryp lidt mayonnaise, riv lidt parmesan og hæld lidt god olivenolie over. Pynt til sidst med nogle tallerkensmælder. Voilà!

Hovedret - Krondyrinderlår med hokaidopure, morkelsauce og pastinakchips
Dessert - Chokolade fondant med syltede pærer og creme fraiche
8

Denne dessert er den perfekte afslutning på nytårsmiddagen. Dekadent, luksuriøs og oven i købet super let at lave. Man kan lave det hele i forvejen, så det er klar til middagen. Det eneste du skal gøre er, at bage fondanten i 8-10 minutter lige inde du servere den. Det kan ikke være nemmere.

9

Skræl pærerne hele.

10

Kom sukker, hvidvin, vand, vanilje og kanel i en kasserolle.

11

Sæt gryden på blusset og lad lagen komme op til kogepunktet.

12

Drop pærerne i gryden og lad dem simre til du let kan stikke en urtekniv igennem pæren.

13

Tag gryden af blusset og lad pærerne køle ned i lagen

14

Smelt smør og chokolade over et vandbad.

15

Pisk æg og sukker, og tilsæt mandel-og kartoffelmel. Fold den smeltede chokolade ind i dejen, så det hele er blandet godt. Sæt til side.

16

Smør 8 små metal forme. Hæld fondantmixet i formene, så den fylder 2/3 af formene. Sæt på køl.

17

Sæt ovnen på 200 grader. Bag fondanten i 8-10minutter.

18

Vend fondanten ud på en tallerken og server med en kvart syltet pære og en skefuld creme fraiche.

Opskriften på en VILD Nytårsmenu – af kokken Nikolai Juel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.