Helstegt rådyrkølle med vildtsauce
aug
Bland en marinade af rødvin og olie, laurbær, enebær, timian, hvidløg og peber.
Læg køllen i et fad, hæld marinaden over, dæk til, og lad kødet marinere 1 døgn på køl.
Læg dyrekøllen på en rist over en bradepande.
Gnid kødet med salt og peber, og dæk det med panchetta eller baconskiver.
Stil marinaden til side.
Brun køllen ved 250 grader i 15 min. og steg videre på næst nederste ribbe ved 125 grader i ca. 2 ½ time, eller til køllen har en kernetemperatur på ca. 60 grader (rosastegt) på det tykkeste sted.
Hæld marinade over stegen et par gange under stegningen.
Efter stegning skal køllen hvile ca. 15 minutter.
Gem stegeskyen og den resterende marinade.
Si stegeskyen, og spæd op med marinade, til der er 4 dl væske.
Opvarm blandingen, rør en jævning af fløde og mel, og pisk den i den kogende stegesky.
Tilsæt evt. lidt ekstra fløde for at tilpasse konsistensen.
Smag saucen til med salt og peber og evt. sukker.
Ingredients
Directions
Bland en marinade af rødvin og olie, laurbær, enebær, timian, hvidløg og peber.
Læg køllen i et fad, hæld marinaden over, dæk til, og lad kødet marinere 1 døgn på køl.
Læg dyrekøllen på en rist over en bradepande.
Gnid kødet med salt og peber, og dæk det med panchetta eller baconskiver.
Stil marinaden til side.
Brun køllen ved 250 grader i 15 min. og steg videre på næst nederste ribbe ved 125 grader i ca. 2 ½ time, eller til køllen har en kernetemperatur på ca. 60 grader (rosastegt) på det tykkeste sted.
Hæld marinade over stegen et par gange under stegningen.
Efter stegning skal køllen hvile ca. 15 minutter.
Gem stegeskyen og den resterende marinade.
Si stegeskyen, og spæd op med marinade, til der er 4 dl væske.
Opvarm blandingen, rør en jævning af fløde og mel, og pisk den i den kogende stegesky.
Tilsæt evt. lidt ekstra fløde for at tilpasse konsistensen.
Smag saucen til med salt og peber og evt. sukker.
er det luftopvarmet eller normel temperaturer der er anbefalet?
Hej Elin, det er luftopvarmet der er anbefalet.
I andre opskrifter skal køllen ofte også pakkes ind i folie – mens den steger / er det godt at gøre?
Hvilket tilbehør anbefaler I?
Vh Lene
Hej Lene,
I denne opskrift pakkes køllen ikke ind i folie.
Tilbehøret kan være den kartoffelret og/eller salat du holder mest af – eller typisk serverer i årstiden.
Tak. Og hvad skal i bunden af bradepande til at opsamle væde fra køllen? Bare vand, vin eller bouillon? Eller noget af marinaden? Vh Lene
Vh Lene
Skal der vand i bradepanden under stegning?
Hej Frank,
Det er altid en god ide med lidt væde i bradpanden – det giver lidt ekstra til en god sauce – med vin eller vand – krydderurter, kartofler tilsat væde, kan også få en fantastisk smag når det placeres i bradpanden under kødet.
Kan man give den endnu længere tid så kødet bliver næsten helt spraglet og næsten falder af bener af sig selv? Vi lavede forleden en nedkogt fond på benet fra en vildtkølle, og det kød, som sad tilbage da den havde kogt ind var fænomenalt. Vil gerne prøve at lave samme nummer med en hel kølle, men ved ikke om det er muligt med en hel kølle? Og om det vil kunne “ødelægge” kødet? Nogle fifs?
Hej Jens,
Jeg vil anbefale dig at benytte netop den fremgangsmåde med bov af rådyr, dådyr eller vildsvin. Kødet på køllen er finere i strukturen, meget mørt og saftigt – og smagen er, efter min mening optimal når kødet serveres rosastegt.
Mvh Charlotte, Klosterhedens Vildt.
Hvidløg i marinaden, men hvor mange? Ser også ud til at der er rødløg??