Mørbrad med valnød, sennep og peberrod
aug
Blend halvdelen af valnødderne med hvidløg, sennep, peberrod og 1 spsk olivenolie.
Hak resten af valnødderne, bland dem med hakket persille og stil til side.
Brun kødet på en varm pande i olivenolie (gem til saucen). Afkøl herefter kødet ca. 15 min. og smør fileten (eller mørbraden) ind i den cremede blanding og rul den herefter i valnød/persille blandingen.
Placer kødet i et ovnfast fad, tildækket og på køl indtil du er klar til stegning.
Saucen: deglacér stegepanden med rød- eller portvin og tilsæt buillonen. Kog i 2-3 minutter, indtil saucen er reduceret en smule. Smag til og hæld i en skål og sæt den tildækket på køl til den skal bruges.
Tag kødet ud af køleskabet et kvarter før tilberedning. Varm ovnen til 200 grader og stil kødet ind i 6-8 minutter (kernetemperatur 56 grader).
Lad kødet hvile i folie i 5-10 minutter og opvarm imens saucen i en lille gryde.
Filet eller mørbrad kan også deles i medaillloner – del kødet i 2-4 stk.
Brun kødet hurtigt på alle sider på panden. Afkøl – smør alle kødets sider og læg medaillonerne i et ovnfast fad og afkøl.
Steg i ovnen ved 200 grader i 4-5 minutter.
Ingredients
Directions
Blend halvdelen af valnødderne med hvidløg, sennep, peberrod og 1 spsk olivenolie.
Hak resten af valnødderne, bland dem med hakket persille og stil til side.
Brun kødet på en varm pande i olivenolie (gem til saucen). Afkøl herefter kødet ca. 15 min. og smør fileten (eller mørbraden) ind i den cremede blanding og rul den herefter i valnød/persille blandingen.
Placer kødet i et ovnfast fad, tildækket og på køl indtil du er klar til stegning.
Saucen: deglacér stegepanden med rød- eller portvin og tilsæt buillonen. Kog i 2-3 minutter, indtil saucen er reduceret en smule. Smag til og hæld i en skål og sæt den tildækket på køl til den skal bruges.
Tag kødet ud af køleskabet et kvarter før tilberedning. Varm ovnen til 200 grader og stil kødet ind i 6-8 minutter (kernetemperatur 56 grader).
Lad kødet hvile i folie i 5-10 minutter og opvarm imens saucen i en lille gryde.
Filet eller mørbrad kan også deles i medaillloner – del kødet i 2-4 stk.
Brun kødet hurtigt på alle sider på panden. Afkøl – smør alle kødets sider og læg medaillonerne i et ovnfast fad og afkøl.
Steg i ovnen ved 200 grader i 4-5 minutter.