Krondyrinderlår med hokaidopuré, morkelsauce og pastinakchips
aug
Hokaido er et af de få græskar hvor du kan spise skallen. Det eneste du skal gøre, er at fjerne kerner og skære græskarret i 3 cm tern.
Varm 3 spsk olien olie i en sautépande, og tilsæt hvidløg og chili. Lad det stege i olien i et minut, uden det får farve.
Kom græskar ternene i gryden, og krydr med salt og peber.
Tilsæt dernæst hvidvin og merian, og lad det hele simre med låget på sned, til græskarret er mørt.
Hvis du mangler væde undervejs, tilsættes lidt vand.
Når græskarret er mørt, tilsæt fløde og lad det koge ind i 5 minutter.
Kom alt i en blender og blend, til du har en helt glat puré. Smag til med salt og peber.
Kom olien i en gryde. Sæt den på højt blus og lad den varme op til ca. 180 grader.
Skær top og spidsen af stilken af pastinakkerne. Skræl pastinakkerne, så alt skræl er fjernet.
Lav lange tynde strimler af pastinakkerne med tyndskrælleren.
Friter pastinak-strimlerne til de er gyldne og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Kom lidt olivenolie på kødet og krydr med salt og peber.
Sæt en stegepande på højt blus. Når den er så varm, at den lige begynder at ryge, lægger du kødet på.
Brun på alle sider.
Tag panden af blusset, og tilsæt 75g smør, hvidløg og urterne.
Reducer varmen til lav, og vend kødet jævnligt i smørret.
Steg kødet til du har en kernetemperatur på 52 grader.
Tag kødet af, pak det ind i staniol og dæk det til med et rent viskestykke.
Lad kødet hvile i ca. 10 minutter.
Gem stegepanden og vask den endelig ikke.
Kom svampene op i en skål og hæld kogende vand over dem.
Lad svampene ligge i blød i en halvtime.
Tag svampene op af vandet.
Hæld vandet igennem en fin si og sæt til side.
Du skal bruge vandet til saucen, så smid det endelig ikke væk!
Tag den pande du stegte kødet i og hæld fedtstoffet fra.
Sæt panden på højt blus og tilsæt 2 spsk olivenolie og dernæst hvidløget.
Lad hvidløget stege i et minut og tilsæt rødvinen.
Tilsæt dernæst vandet fra morklerne og fonden.
Lad væden reducere og tilsæt dernæst fløden.
Hvis der er saft fra kødet, tilsæt også det.
Lad saucen reducere med 2/3, og smag til med salt og peber.
Nu skal du samle retten.
Kom en skefuld hokaidopuré på hver tallerken.
Skær kødet i 3cm tykke skiver. Læg 2 skiver oven på hokaidopuréen og kom et par skefulde Karljohansauce over kødet og rundt på tallerkenen.
Kom pastinak chip oven på kødet og riv til sidst friske trøfler ud over retten.
Server med et rigtig godt glas rødvin.
Ingredients
Directions
Hokaido er et af de få græskar hvor du kan spise skallen. Det eneste du skal gøre, er at fjerne kerner og skære græskarret i 3 cm tern.
Varm 3 spsk olien olie i en sautépande, og tilsæt hvidløg og chili. Lad det stege i olien i et minut, uden det får farve.
Kom græskar ternene i gryden, og krydr med salt og peber.
Tilsæt dernæst hvidvin og merian, og lad det hele simre med låget på sned, til græskarret er mørt.
Hvis du mangler væde undervejs, tilsættes lidt vand.
Når græskarret er mørt, tilsæt fløde og lad det koge ind i 5 minutter.
Kom alt i en blender og blend, til du har en helt glat puré. Smag til med salt og peber.
Kom olien i en gryde. Sæt den på højt blus og lad den varme op til ca. 180 grader.
Skær top og spidsen af stilken af pastinakkerne. Skræl pastinakkerne, så alt skræl er fjernet.
Lav lange tynde strimler af pastinakkerne med tyndskrælleren.
Friter pastinak-strimlerne til de er gyldne og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Kom lidt olivenolie på kødet og krydr med salt og peber.
Sæt en stegepande på højt blus. Når den er så varm, at den lige begynder at ryge, lægger du kødet på.
Brun på alle sider.
Tag panden af blusset, og tilsæt 75g smør, hvidløg og urterne.
Reducer varmen til lav, og vend kødet jævnligt i smørret.
Steg kødet til du har en kernetemperatur på 52 grader.
Tag kødet af, pak det ind i staniol og dæk det til med et rent viskestykke.
Lad kødet hvile i ca. 10 minutter.
Gem stegepanden og vask den endelig ikke.
Kom svampene op i en skål og hæld kogende vand over dem.
Lad svampene ligge i blød i en halvtime.
Tag svampene op af vandet.
Hæld vandet igennem en fin si og sæt til side.
Du skal bruge vandet til saucen, så smid det endelig ikke væk!
Tag den pande du stegte kødet i og hæld fedtstoffet fra.
Sæt panden på højt blus og tilsæt 2 spsk olivenolie og dernæst hvidløget.
Lad hvidløget stege i et minut og tilsæt rødvinen.
Tilsæt dernæst vandet fra morklerne og fonden.
Lad væden reducere og tilsæt dernæst fløden.
Hvis der er saft fra kødet, tilsæt også det.
Lad saucen reducere med 2/3, og smag til med salt og peber.
Nu skal du samle retten.
Kom en skefuld hokaidopuré på hver tallerken.
Skær kødet i 3cm tykke skiver. Læg 2 skiver oven på hokaidopuréen og kom et par skefulde Karljohansauce over kødet og rundt på tallerkenen.
Kom pastinak chip oven på kødet og riv til sidst friske trøfler ud over retten.
Server med et rigtig godt glas rødvin.