01
sep
sep
Krondyr med æble/calvadossauce, stegte rodfrugter, fyldte krydderurte kartofler og balsamico glacerede svampe
01
sep
sep
Retten stammer oprindeligt fra Harry’s bar i Venedig og er normalt lavet med rå oksemørbrad. Når jeg laver carpaccio med vildt, kan jeg godt lide at give det en tynd stegeskorpe. Det er en Japansk teknik, som hedder tataki. Her har jeg lavet carpaccio af mørbraden fra et rådyr, men du kan sagtens bruge fileten. Det fungerer ligeså godt. Og du kan selvfølgelig lave carpaccio af andre hjortearter (f.eks. krondyr eller dådyr) – Kok Nikolaj Juel.
01
sep
sep
Braiseret vildt OssoBuco med kartoffel/sellerimos og krydderurter
30
aug
aug
Vild risotto med rodfrugter og rosmarin
30
aug
aug
Vild lasagne “de luxe” med selleripasta og parmesanostcreme
30
aug
aug
En crossover asiatisk-nordisk ret med grønkål vendt i blank østerssauce med hvidløg og chili og lynstegt vildt.
30
aug
aug
Vild kebab med cajun krydderi og spidskålsalat
30
aug
aug
Vild carpaccio med ruccola og parmesan
30
aug
aug
Selvfølgelig er hakket vildt som kødsovs et must have i hverdagen.
30
aug
aug
Man laver ragu ud af alt slags kød i Italien. Her hjemme laver vi meste ragu bolognese, eller populært kaldet; pasta med kødsovs! Men en ragu lavet med vildt, er mindst lige så lækker og en rigtig god måde at introducere vildt hjemme i køkkenet. Jeg plejer altid at lave en dobbelt portion, da det er dejligt at have i fryseren til en nødsituation, hvor man skal have noget hurtigt på bordet.